La ricetta del gran bollito misto con salsa verde di Luisanna Messeri del 17 dicembre 2014 – La prova del cuoco
La rossa preferita di Antonella, e non solo, la simpaticissima brociona Luisanna Messeri, introdotta dalla canzoncina “Luisanna dai capelli rossi“, all’interno della sua rubrica della cucina del casale, prepara il gran bollito misto con salsa verde.
Ingredienti:
- Per il lesso: 500 g di punta di petto, 500 g di biancostato, 500 g di polpa di manzo, 500 g di punta di vitella, 1 zampone artigianale, 2 carote, 3 coste di sedano, 3 cipolle rosse, chiodi di garofano, prezzemolo, pepe in grani alla creola, 1 kg di patatine novelle, 1 cuore di sedano, 1 mazzo di carotine col ciuffo, 1 mazzo di rape bianche piccole.
- Per la salsa verde: un mazzo di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, pane raffermo, aceto rosso q.b., 2 acciughe dissalate, 1 uovo sodo, 1 manciata di cetriolini sottaceto, un tubetto di acciughe.
Per il bollito: in una pentola piena d’acqua, mettere le carote, il sedano, la cipolla con i chiodi di garofano, sale e pepe. Farla bollire e buttarci i pezzi della carne. Con una ramina togliere la schiuma bianca che si forma sulla superficie. Farlo cuocere almeno per tre ore. Una mezz’ora prima di levarlo dal fuoco aggiungerci delle patate sbucciate, coste di sedano che serviranno da contorno alla carne. Cuocere lo zampone in una pentola a parte con altri odori. I puristi lo portano in tavola con la pentola di cottura e lo mangiano solo con un po’ di sale.
Per la salsa: in un mixer, mettere tutti gli ingredienti e frullare fino ad ottenere una salsa omogenea.
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