La ricetta delle braciole di vitello di Luisanna Messeri del 18 marzo 2015 – La prova del cuoco
La cuoca brociona, la toscanaccia Luisanna Messeri, introdotta dalla canzoncina “Luisanna dai capelli rossi“, quest’oggi, con la simpatia e l’allegria che la contraddistinguono, oltre a ridere e scherzare con Antonella, per la sua rubrica dedicata alle ricette del casale, prepara un secondo piatto: le braciole di vitello.
Ingredienti:
- 10 fettine di coscia di vitello, 50 g di carne di maiale (un pezzo), 50 g di prosciutto crudo, 20 g di funghi secchi, 40 g di grana, 400 g di pomodorini di collina, 1 bicchiere di marsala secco, sale e pepe nero di macinello, olio extravergine d’oliva, 400 di funghi chiodini, un mazzetto di mentuccia
Prendete otto o dieci fette di coscia e con i ritagli ottenuti nel quadrarlo si aggiunge mezzo etto di carne di maiale, mezzo etto di prosciutto crudo e un pugnello di funghi secchi rinvenuti nell’acqua tiepida. Fate un trito sottile passandolo alla macchina e aggiungete un po di parmigiano, sale se occorre, pepe se piace. Con questo riempite le fettine di carne e arrotolatele in bella maniera e legatele. Si mettono a rosolare sul fuoco e poi si aggiunge pomodoro e se piace marsala
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