“La prova del cuoco”: flan di piselli e pancakes di Ginevra Antonini

flan di piselli e pancakes di Ginevra AntoniniIn versione mini, poichè preceduta dalle celebrazioni del 25 aprile, a La prova del cuoco è di scena un duello inedito, sul tema del pic nic. A giocarselo, Ginevra Antonini e Riccardo Facchini, autori di due portate a testa. Ginevra, in particolare, prepara il flan di piselli e il pancakes con fragola e panna. Riccardo risponde con una quiche al formaggio ed il sandwich di pollo.

Ingredienti

  • Flan di piselli: 3 uova, 150 g pisellini bolliti e frullati, 50 g panna, 100 g formaggio grattugiato, 100 g prosciutto cotto, olio, sale, basilico, menta
  • Pancakes: 200 g farina, 250 ml latte, 2 uova, 30 g zucchero, 30 g burro fuso, olio, sale, fragole, sciroppo d’acero, lievito per dolci, panna montata

Procedimento

Partiamo dal flan. Nel bicchiere del mixer, mettiamo i piselli precedentemente sbollentati e frulliamo ad immersione.

In una ciotola, mettiamo le uova e le sbattiamo velocemente con un po’ di panna. Aggiungiamo il prosciutto cotto affettato e tritato grossolanamente, un po’ di basilico a pezzetti, delle foglie di menta fresca ed il formaggio grattugiato. Mescoliamo il tutto ed uniamo la purea di piselli. Mescoliamo per bene e versiamo all’interno delle cocottine imburrate e spolverate con pangrattato. Cuociamo in forno preriscaldato a 160° per 8 minuti circa. Non devono dorarsi troppo.

Pancakes: sbattiamo con una frusta manuale i tuorli con lo zucchero. Aggiungiamo il latte, il burro fuso, la farina ed un pizzico di lievito per dolci. Ottenuta una pastella liscia, incorporiamo gli albumi montati a neve. Coliamo un mestolo di impasto su una padella unta e ben calda. Quando si formano le bollicine sulla superfice, li giriamo e lasciamo dorare anche sull’altro lato. Serviamo insieme alle fragole e la panna montata.

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