Per la gioia di tanti (e del sottoscritto), Sergio Barzetti torna a preparare uno dei suoi dolci raffinati e casalinghi, quindi semplici e genuini. Oggi, il dolce di casa per eccellenza, una torta di mele. Vediamo come preparare la focaccia dolce con confettura di albicocche.
Ingredienti
- 600 g farina di farro bianca o 0, 120 ml latte, 200 ml acqua tiepida, 10 g lievito di birra, 2 cucchiai di miele d’acacia, 2 cucchiai di zucchero di canna chiaro, 30 g burro morbido, 1 pizzico di sale, 1 limone non trattato, 4 mele, 1 vasetto di confettura di albicocche
Procedimento
Scaldiamo il latte leggermente, intorno ai 30°. Uniamo il miele, il burro morbido a tocchetti, lo zucchero, il lievito sbriciolato e mescoliamo, in modo da sciogliere il lievito. Uniamo anche l’acqua a temperatura ambiente e, se vogliamo, la buccia grattugiata del limone. Mescoliamo. In una ciotola capiente, mettiamo la farina e la miscela preparata. Mescoliamo con un cucchiaio di legno e, ottenuto un composto omogeneo, inseriamo il sale. Impastiamo ancora, quindi mettiamo a lievitare in una ciotola, coperto da pellicola, per qualche ora. Deve raddoppiare o meglio triplicare il suo volume iniziale.
Mettiamo l’impasto all’interno della tortiera imburrata ed infarinata. La stendiamo delicatamente con le dita, in modo da creare degli incavi. Spolveriamo con poco zucchero. Disponiamo sopra le mele golden (o altra frutta a scelta) pulite e tagliate a fette spesse. Spolveriamo con altro zucchero le mele e, se vogliamo, mettiamo sopra dei fiocchetti di burro. Sarebbe meglio lasciarla lievitare ancora qualche minuto, mezz’ora almeno. Altrimenti, possiamo già infornarla per 25 minuti a 200°. Da fredda, copriamo le mele con della confettura di albicocche.
Per il fagottino
In alternativa, possiamo stendere l’impasto, in modo da creare un rettangolo. Ritagliamo dei rettangoli. Mettiamo al centro una cucchiaiata di confettura di albicocche. Spennelliamo con dell’uovo e ripieghiamo i due lembi sulla confettura, sigillandola all’interno. Spolveriamo con dello zucchero ed inforniamo per 25 minuti a 200°.
