“La prova del cuoco”: gnocchetti all’acqua con funghi e pecorino di Daniele Persegani

gnocchetti all'acqua con funghi e pecorino di Daniele PerseganiMentre Mainardi assaggia le proposte dei maestri dello street food, Daniele Persegani prepara il primo piatto. La versione ‘povera’ degli gnocchi. Prepariamo gli gnocchetti all’acqua con funghi e pecorino.

Ingredienti

  • mezzo l di acqua, 330 g farina bianca 00 o 0, 60 g olio evo, sale q.b.
  • Per il condimento: 50 g formaggio grattugiato, 100 g prosciutto cotto affumicato, 1/2 bicchiere di vino bianco, 100 g petto di pollo, 250 g panna fresca, 400 g funghi champignon, 50 g pecorino romano, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo tritato, sale e pepe

Procedimento

In una pentola, mettiamo a bollire l’acqua con l’olio ed una presa di sale. Quando la miscela bolle, aggiungiamo la farina tutta d’un colpo e mescoliamo energicamente. Quando il composto si stacca dalle pareti (basteranno pochi istanti), lo allarghiamo su un piano e lo lasciamo raffreddare. Lavoriamo con le mani. Formiamo dei salsicciotti e tagliamo a tocchetti, in modo da ricavare gli gnocchetti.

Per il condimento, in padella scaldiamo l’olio. Mettiamo a rosolare il pollo a tocchetti. Saliamo e pepiamo. Uniamo il prosciutto a cubetti ed i funghi. Quando il tutto è ben rosolato, sfumiamo con il vino bianco. Aggiungiamo la panna. Lasciamo cuocere. A cottura quasi ultimata, aggiungiamo il formaggio grattugiato ed il prezzemolo. Mescoliamo.

Lessiamo gli gnocchetti in acqua bollente e salata. Quando vengono a galla, li scoliamo e li saltiamo in padella, con il condimento. Completiamo con pecorino grattugiato al momento.