gnocchetti con salsa al formaggio

“La prova del cuoco”: gnocchetti con salsa al formaggio di Fabio Campoli

gnocchetti con salsa al formaggioCome ogni lunedì, in cucina irrompe la creatività e la sapienza di Fabio Campoli, decano dei cuochi in televisione. Lo chef, oggi, prepara un primo piatto classico, con un tocco gourmet. Ecco gli gnocchetti con salsa al formaggio.

Ingredienti

  • 800 g patate, 200 g farina 00, 1 tuorlo
  • mezzo l latte, 100 g formaggio grattugiato, 100 g pecorino grattugiato, 300 g cimette di broccoli, 50 g chicchi di melagrana, olio evo, sale, noce moscata, amido di mais

Procedimento

Scottiamo le cime di broccoli (piccole) in acqua bollente e salata per pochi minuti. Scoliamo e teniamo da parte.

Tagliamo i formaggi a cubetti piccoli. Li mettiamo a bagno nel latte per 8 ore. A questo punto, li facciamo fondere a bagnomaria, a temperatura dolce (50-60°), mescolando frequentemente. Otterremo una crema omogenea e liscia. In alternativa, possiamo usare del formaggio grattugiato, in quel caso possiamo mettere i formaggi a bagno nel latte, scaldare a bagnomaria e frullare con un mixer ad immersione, senza attendere le ore di riposo.

Lessiamo le patate intere a pasta gialla, con la buccia, in acqua ben salata. Le scoliamo e le peliamo, ancora calde. Quindi schiacciamo le patate ed uniamo il tuorlo e la farina. Lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.

Stendiamo il composto all’altezza di 1-2 cm. Tagliamo a listarelle, quindi a tocchetti. Otterremo gli gnocchetti. Li tuffiamo in acqua bollente e salata (quella dei broccoli). Quando vengono a galla, li scoliamo e li saltiamo in padella con la salsa al formaggio. Li impiattiamo con le cimette di broccolo e la melagrana sgranata.

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