“La prova del cuoco”: gnocchetti rossi con finocchi alici e pecorino di Anna Maria Palma

gnocchetti rossi con finocchi alici e pecorino di Anna Maria PalmaL’ingrediente del giorno? I finocchi! A preparare un piatto a base, appunto, di finocchi è Anna Maria Palma, che ci propone gli gnocchetti rossi con finocchi alici e pecorino.

Ingredienti

  • 120 g rapa rossa precotta, 400 g semola, 200 g acqua
  • 2 finocchi, 2 spicchi d’aglio, 10 filetti di acciughe sott’olio, 80 g pecorino, aglio, olio, peperoncino

Procedimento

Tagliamo il finocchio in piccoli pezzi e lo sbollentiamo in abbondante acqua salata. Lo scoliamo quando è morbido.

Prepariamo gli gnocchetti, lavoriamo la semola con la rapa rossa precotta frullata e l’acqua. Ottenuto un composto tosto ed omogeneo, lo lasciamo riposare, coperto, per mezz’ora. Ricaviamo dei serpentelli e tagliamo a tocchetti. Li passiamo su una forchetta (al contrario) o sull’apposito attrezzo, praticando una pressione con le dita. Cuociamo gli gnocchetti nell’acqua dove abbiamo sbollentato i finocchi.

In padella, scaldiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio, un pezzetto di peperoncino fresco e le alici sott’olio. Mettiamo a rosolare qualche istante i finocchi sbollentati. Quindi scoliamo gli gnocchetti ormai cotti e li ripassiamo in padella con il condimento. Spegniamo e mantechiamo con il pecorino grattugiato.