“La prova del cuoco”: gnocchi di ceci con pancetta affumicata di Daniele Persegani

gnocchi di ceci con pancetta affumicata di Daniele PerseganiPrima manche tutta emiliana con Daniele Persegani e Alessandra Spisni. I due sono chiamati ad utilizzare un ingredienti-pilastro della nostra cucina, i ceci. Daniele propone gli gnocchi di ceci con pancetta affumicata.

Ingredienti

  • Gnocchi: 300 g ceci precotti, 70 g farina 00, 1 uovo, formaggio grattugiato, noce moscata
  • 150 g pancetta affumicata, 1 rametto di rosmarino, 1 cipolla rossa, 70 g formaggio grattugiato, 100 ml vino bianco, olio, sale e pepe

Procedimento

Partiamo dagli gnocchi. Scoliamo i ceci e li mettiamo in un mixer con l’uovo intero, il formaggio grattugiato ed una spolverata di noce moscata. Frulliamo fino ad ottenere una crema liscia. Trasferiamo in una ciotola ed uniamo la farina. Mescoliamo fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido, ma non appiccicoso. Formiamo dei salsicciotti di impasto e li tagliamo a tocchetti, in modo da ottenere i classici gnocchetti. Se vogliamo, possiamo rigare gli gnocchi con una forchetta.

Per il condimento, in padella, facciamo rosolare la pancetta a dadini con una noce di burro ed un rametto di rosmarino. Quando la pancetta è ben rosolata, ne mettiamo da parte un po’. Sfumiamo quella rimasta in padella con un po’ di vino bianco ed uniamo la cipolla affettata finemente. Lasciamo stufare.

Lessiamo gli gnocchi in acqua bollente e salata. Quando vengono a galla, lasciamo bollire ancora 2 minuti, quindi li scoliamo e li uniamo al condimento in padella. Uniamo anche la pancetta tenuta da parte e mantechiamo con il formaggio grattugiato.

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