“La prova del cuoco”: gnocchi di semolino rosa con salsa di noci di Marco Bianchi

gnocchi di semolino rosa con salsa di noci di Marco BianchiTorna, dopo settimane di assenza, il cuoco salutista Marco Bianchi. Il giovane ricercatore, dopo il trionfo di carne di Bonci, propone una ricetta ricca di gusto e salute. Prepariamo gli gnocchi di semolino rosa con salsa di noci.

 Ingredienti

  • Per gli gnocchi: 650 ml latte, 150 g semolino, 70 g barbabietola precotta, 2 cucchiai di pecorino grattugiato, 4 cucchiai di olio evo, un pizzico di sale
  • La salsa: 180 g noci, 180-200 ml latte, 2 cucchiai di pane grattugiato, 3 cucchiai di olio evo, 1/2 spicchio d’aglio, un pizzico di sale, un pizzico di pepe nero, un pizzico di noce moscata

Procedimento

Scegliamo un latte povero di grassi, quindi scremato. Lo mettiamo in un bicchiere da mixer insieme alla barbabietola precotta. Frulliamo con il mixer ad immersione. Trasferiamo il liquido ottenuto in una pentola e lo scaldiamo. Aggiungiamo, quando è tiepido, il semolino a pioggia, mescolando con una frusta. Ottenuta una pastella omogenea e soda, aggiungiamo il pecorino grattugiato. Togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare in una teglietta rettangolare coperta con carta forno. Stendiamo in modo da ottenere uno strato alto circa 1 cm. Da freddo, coppiamo dei dischi. Disponiamo su una teglia, spolveriamo con altro pecorino grattugiato ed inforniamo a 180° per 5 minuti.

Per la salsa di noci, mettiamo in un mixer il latte, le noci sgusciate, se vogliamo un po’ d’aglio, la noce moscata, il pepe nero, il sale e l’olio. Frulliamo, quindi aggiungiamo il pangrattato e frulliamo ancora.

Serviamo gli gnocchi gratinati su un letto di salsa di noci. Completiamo con una spolverata di pepe nero ed un filo d’olio a crudo.