“La prova del cuoco”: lasagne alla bolognese di Riccardo Facchini

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Antonella percorre lo studio sulle note della sigla per salutare il cast odierno e subito raggiunge Riccardo Facchini, protagonista de La ricetta del giorno, il piatto da ultimare per le 13:30. Antonella si mette il grembiule e aiuta Riccardo nella preparazione della lasagna bolognese.

Ingredienti:

  • per la pasta: 500 g di farina, 4 uova, 200 g di spinaci freschi
  • per il ragu: 600 g di macinato misto di carne, 3 carote, 2 cipolle, 2 coste di sedano, mezzo bicchiere di vino rosso, 600 g di passata di pomodoro, sale e pepe qb, olio extravergine di oliva qb
  • per la besciamella: 1 l di latte, 70 g di burro, 70 g di farina, noce moscata qb, sale e pepe qb
  • Inoltre: 150 g di formaggio grana  grattugiato

Facciamo la classica besciamella sciogliendo in un pentolino il burro. aggiungiamo la farina e facciamo il classico roux, poi uniamo il latte, un pizzico di sale e noce moscata e cuociamo il tutto ottenendo la besciamella. Facciamo il vero ragù alla bolognese, in una padella scaldiamo dell’olio, uniamo sedano, carota e cipolla tagliati finemente, quindi li lasciamo soffriggere, poi uniamo il macinato di carne, la facciamo sudare, saliamo e pepiamo, sfumiamo con il vino rosso, lasciamo evaporare e aggiungiamo la passata di pomodoro. Lasciamo quindi cuocere per almeno un’ora. Facciamo la sfoglia impastando le uova con la farina 3 gli spinaci lessati, strizzati e tritati, lasciamo riposare il panetto, lo stendiamo col mattarello non troppo sottilmente, ne ritagliamo le sfoglie che lessiamo qualche secondo in acqua bollente e salata, quindi le scoliamo immergendole in acqua gelida, poi le asciughiamo.

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Componiamo la lasagna mettendo alla base della teglia un pochino di besciamella, iniziamo con uno strato di sfoglia, un po’ di ragù e di besciamella, una spolverata di grana,ancora uno strato di sfoglia e così via ripetendo i vari strati finendo con del ragù e besciamella e una spolverata di grana. Mettiamo sopra qualche fiocchetto di burro e inforniamo a 150/160° fino a quando la sfoglia inizia a fare delle onde, quindi circa 20/25 minuti, poi ultimiamo qualche minuto al grill per renderla croccante. Buon appetito.

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