La ricetta delle orecchiette ai tre modi di Angela Pannofino del 30 dicembre 2013 – La prova del cuoco
Annina, pronta nella sua battaglia culinaria di Anna contro tutte, che oggi la vede contrapposta ad Angela Pannofino, la mamma del noto attore Francesco, di Locorotonfo, che la sfida sulle orecchiette, suo cavallo di battaglia, cucina le sue orecchiette, contrapponendole alle orecchiette ai tre modi, ossia con tre sughi diversi.
Angela prepara le orecchiette impastando la farina di grano duro con acqua tiepida e sale, ricavandone poi le orecchiette che poi lessa. Il primo sugo con cui le propone è il ragù di braciole, spuntatura di maiale e un po’ di carne di vitella, facendo il soffritto di cipolla con un goccio di olio, uniamo le carni a pezzi, rosoliamo, sfumiamo con il vino, saliamo, uniamo il pomdooro, mortadella a pezzetti, prezzemolo tritato, aromi a piacere e facciamo cuocere e condiamo poi le orecchiette. Il secondo sugo è quello classico con le cime di rapa, fatto lessando le orecchiette insieme alle cime di rapa. Infine, il terzo modo, quello di condire le orecchiette con una grattugiata di cacio e ricotta. Buon appetito!
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