“La prova del cuoco”: linguine con branzino, lime e bottarga di Daniele Persegani

In vista del Natale, Daniele Persegani ci prepara un primo piatto facile, veloce ma di grande impatto. Vediamo come preparare le linguine con branzino, lime e bottarga.

Ingredienti

  • 350 g di linguine, 400 g di filetto di branzino, 1 spicchio di aglio, 1 peperoncino, 1 mazzetto di prezzemolo, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 1 carciofo, 1 lime, 20 g di bottarga di muggine macinata, sale, pepe, olio

Procedimento

In una padella dai bordi alti, tipo wook, scaldiamo un filo abbondante di olio con uno spicchio di aglio e il peperoncino, poi uniamo il carciofo pulito e tagliato finemente a julienne, sfumiamo con il vino bianco  e lasciamo stufare bene. Lessiamo le linguine in acqua bollente e salata e le scoliamo a metà cottura nel sughetto di carciofi. Uniamo anche il branzino tagliato a filetti e poi ridotti a cubetti. Mantechiamo e ultimiamo la cottura unendo alla fine il prezzemolo tritato, la bottarga e la scorza grattugiata di lime.

linguine