“La prova del cuoco”: mezze maniche al tonno rosso di Gianfranco Pascucci

mezze maniche al tonno rosso di Gianfranco PascucciGianfranco Pascucci prepara una pasta al tonno. Trattandosi di chef stellato, parliamo di una pasta al tonno straordinaria ed estremamente originale. Ecco le mezze maniche al tonno rosso.

Ingredienti

  • 500 g di tonno rosso, 50 g di salsa di soia, 20 g di zenzero, 1 cipolla ramata, 500 g di pomodori ramati, 500 g di passata di pomodoro, 320 g di mezze maniche, 50 g di pecorino romano, olio, sale, pepe, erbe aromatiche, aglio, sedano, carota, basilico e brodo Vegetale

Procedimento

Pascucci seleziona la guancia e la pancia del tonno rosso per questo piatto. Taglia la carne a tranci e la dispone all’interno di una pirofila. Cosparge con erbe aromatiche fresche, zenzero a pezzettoni, pepe in grani, uno spicchio d’aglio schiacciato, sale, salsa di soia ed olio. Lasciamo marinare per 20-40 minuti (o un’intera notte in frigorifero).

A parte, scaldiamo una pentola d’acqua leggermente salata. Quando sfiora il bollore, immergiamo il tonno con tutto il condimento. Lasciamo bollire dolcemente per 20 minuti.

A parte, prepariamo un sugo di pomodoro classico, con un trito di sedano carota e cipolla, passata di pomodoro e qualche pomodoro fresco a pezzettoni. Quando il tonno è bollito, scoliamo il tutto ed uniamo al sugo di pomodoro. Facciamo cuocere ancora per 40 minuti.

Lessiamo la pasta, le mezze maniche, in acqua bollente e salata. Eliminiamo dal sugo l’aglio, lo zenzero e le erbette (manteniamo solo il tonno ed il sugo). Uniamo la pasta e mantechiamo con del pecorino grattugiato ed un filo d’olio.