Gianfranco Pascucci prepara una pasta al tonno. Trattandosi di chef stellato, parliamo di una pasta al tonno straordinaria ed estremamente originale. Ecco le mezze maniche al tonno rosso.
Ingredienti
- 500 g di tonno rosso, 50 g di salsa di soia, 20 g di zenzero, 1 cipolla ramata, 500 g di pomodori ramati, 500 g di passata di pomodoro, 320 g di mezze maniche, 50 g di pecorino romano, olio, sale, pepe, erbe aromatiche, aglio, sedano, carota, basilico e brodo Vegetale
Procedimento
Pascucci seleziona la guancia e la pancia del tonno rosso per questo piatto. Taglia la carne a tranci e la dispone all’interno di una pirofila. Cosparge con erbe aromatiche fresche, zenzero a pezzettoni, pepe in grani, uno spicchio d’aglio schiacciato, sale, salsa di soia ed olio. Lasciamo marinare per 20-40 minuti (o un’intera notte in frigorifero).
A parte, scaldiamo una pentola d’acqua leggermente salata. Quando sfiora il bollore, immergiamo il tonno con tutto il condimento. Lasciamo bollire dolcemente per 20 minuti.
A parte, prepariamo un sugo di pomodoro classico, con un trito di sedano carota e cipolla, passata di pomodoro e qualche pomodoro fresco a pezzettoni. Quando il tonno è bollito, scoliamo il tutto ed uniamo al sugo di pomodoro. Facciamo cuocere ancora per 40 minuti.
Lessiamo la pasta, le mezze maniche, in acqua bollente e salata. Eliminiamo dal sugo l’aglio, lo zenzero e le erbette (manteniamo solo il tonno ed il sugo). Uniamo la pasta e mantechiamo con del pecorino grattugiato ed un filo d’olio.