Il pizzaiolo romano Marco Ruffini torna a proporre una delle sue opulente creazioni. Un trionfo di romanità pizza quanto sei bella Roma.
Ingredienti
- 1 kg di farina tipo 1, 700 g di acqua fredda, 3 g di lievito secco di birra, 22 g di Sale, 400 g di treccia fior di latte, 1 pianta di broccolo romanesco, 400 g di Pancetta d’Amatrice, 150 g di cacioricotta
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina tipo 1 con il lievito liofilizzato. Mescoliamo, quindi aggiungiamo l’acqua pian piano, mescolando nel frattempo con una cucchiaio. Lavoriamo con le mani, aggiungendo l’acqua rimasta e, per ultimo, il sale. Lavoriamo per almeno 10 minuti. Mettiamo in una ciotola unta d’olio, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare in frigorifero per 24 ore.
Capovolgiamo l’impasto lievitato su un piano infarinato e lo allarghiamo delicatamente con le mani. Inseriamo l’impasto in una teglia rotonda ed unta. Ungiamo la superficie con altro olio e spolveriamo con del sale. Inforniamo al massimo della temperatura, nella parte bassa del forno per i primi 10 minuti, poi la alziamo e completiamo la cottura, fino a perfetta doratura.
Tagliamo a fette. Condiamo ogni fetta con i broccoli sbollentati in acqua bollente poi ripassati in padella con olio e aglio. Continuiamo con della pancetta affettata, del cacioricotta amatriciano grattugiato e della mozzarella sfilacciata sopra. Finiamo con un filo d’olio e della pancetta croccante sbriciolata.