A chiudere questa fantastica carrellata di super donne in cucina, la pasticcera Ambra Romani, che prepara un dolce inglese. Ecco la ricetta delle mince pies (tortine speziate).
Ingredienti
- Per la frolla: 80 g zucchero a velo, 200 g burro freddo, 200 g farina, 1 uovo intero, 3 cucchiai di acqua fredda (se serve)
- Per il ripieno: 250 g uvetta bionda, 500 g macedonia sciroppata, 250 g ciliegine rosse e verdi, 250 g limone cedro e arancia canditi, 80 g burro, 3 mele Granny Smith grandi, 200 g zucchero di canna, scorsa di 1 limone e 1 arancia, 1 cucchiaino di cannella, mezzo cucchiaino di noce moscata, mezzo cucchiaino di zenzero in polvere, mezzo cucchiaino di chiodi di garofano, 1 bicchierino di brandy o rum
Procedimento
Partiamo dal ripieno: sciogliamo in padella il burro; mondiamo e tagliamo a dadini le mele (o le pere); le uniamo in padella col burro; spolveriamo con lo zucchero di canna, la buccia grattugiata di agrumi (limone ed arancia); profumiamo con i chiodi di garofano, noce moscata, cannella e zenzero. Sfumiamo con del rum e lasciamo cuocere pochi minuti (circa 6). Uniamo i canditi a cubetti, l’uvetta, la frutta sciroppata scolata e tagliata a cubetti e le ciliegine candite. Lasciamo da parte.
Prepariamo la frolla: lavoriamo la farina e lo zucchero a velo (comprensivo di un pizzico di sale) con il burro freddo e l’uovo. Lavoriamo e, solo se serve, uniamo 3 cucchiai di acqua fredda. Facciamo riposare in frigorifero, avvolta nella pellicola, per almeno mezz’ora. La stendiamo sottile, poco più spessa di una sfoglia di pasta all’uovo. Ritagliamo dei dischi, che mettiamo alla base di stampi per muffin; riempiamo con il ripieno di mele e canditi (scolato del liquido prodotto durante il riposo) fino al bordo, pressando un po’, quindi copriamo con un altro disco di frolla, possibilmente un po’ più spessa. Sigilliamo bene i bordi e inforniamo a 170° per 25-30 minuti. Spolveriamo, una volta fredde, con zucchero a velo e, se vogliamo, decoriamo con la ghiaccia reale, ottenuta mescolando lo zucchero a velo con l’albume.