Il dessert, oggi, ci è offerto dal fascinoso Natalio Simionato, new entry del cast de La prova del cuoco. Come al solito, Antonella comincia a sbavare per il cuoco argentino… Noi per il dolce che quest’ultimo propone: la mousse di banane e dulce de leche.
Ingredienti
- Per la mousse: 3 albumi, 30 g zucchero, 1 cucchiaino succo di limone, 50 g dulce de leche
- Per le noci: 6 noci Macadamia, 1/2 tazzina di vino Porto, 1 cucchiaino di zucchero
- Per la banana: 1 banana (acerba), 1 cucchiaino di succo di limone
Procedimento
E’ meglio preparare questo dolce almeno 12 ore prima di servirlo. Montiamo gli albumi a neve insieme allo zucchero, che aggiungiamo poco per volta. Lavoriamo con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto lucido e fermo.
In una ciotola, mettiamo il dulce de leche già pronto (una sorta di caramello con zucchero, latte e vaniglia). Aggiungiamo, poca per volta, la meringa preparata in precedenza. Mescoliamo delicatamente, con una spatola, dal basso verso l’alto. Ottenuto un composto omogeneo, lo inseriamo in un sac a poche e facciamo riposare in frigorifero.
In padella, facciamo sciogliere un cucchiaio di zucchero con il vino Porto. Aggiungiamo le noci Macadamia già salate o al naturale e lasciamo caramellare, muovendole di tanto in tanto.
Tagliamo la banana, che non dev’essere troppo matura, a fettine. La spruzziamo con poco succo di limone, in modo che non si annerisca.
In una coppa, mettiamo la mousse. Adagiamo sopra delle fettine di banana. Copriamo con altra mousse. Completiamo con le noci caramellate e delle foglioline di menta.