'na signora pizza di Sal De Riso

“La prova del cuoco”: ‘na signora pizza di Sal De Riso

'na signora pizza di Sal De RisoDuello delle città inedito ed originale, che vede sfidarsi due numeri uno, delle pasticceria e della panificazione, ovvero Sal De Riso e Marco Rufini. Se il pasticcere di Minori si cimenta nella preparazione di una pizza salata, il pizzaiolo romano prepara una pizza dolce. Ecco la proposta di Sal De Riso.

Ingredienti

  • 1 Kg farina 0, 600 g acqua, 3 g lievito di birra, 30 g olio evo, 25 g sale marino
  • Condimento: 150 g pomodori pelati, 150 g pomodori datterino rossi e gialli, 8 filetti di alici di Cetara, 50 g olive taggiasche, 25 capperi, 60 g pane casereccio, 25 g noci di Sorrento, 200 g scarola riccia, 1 spicchio d’aglio, 25 g uvetta sultanina, aglio, olio, pepe

Procedimento

Prepariamo l’impasto. Sciogliamo il lievito in poca acqua tiepida. Mettiamo la farina in planetaria, quindi aggiungiamo il lievito sciolto e l’acqua rimasta. Quando l’impasto è formato, inseriamo l’olio evo ed il sale. Lavoriamo per circa 10 minuti. Copriamo il composto e lasciamo lievitare per 24 ore in frigorifero. Formiamo dei panetti di circa 400 g, quindi li facciamo lievitare nuovamente fino a triplicare il volume iniziale.

Stendiamo i panetti, in modo da ottenere un disco. Inseriamo all’interno di una teglietta rotonda e lasciamo lievitare ancora mezz’ora. Condiamo con i pomodori pelati schiacciati e conditi con origano, olio e sale. Distribuiamo sopra le alici di Cetara, qualche datterino, rosso e giallo, tagliato a metà, i capperi di Salina, le olive denocciolate, origano e cuociamo in forno preriscaldato al massimo della temperatura, fino a doratura.

Nel frattempo, facciamo tostare in padella il pane casereccio grattugiato con un filo d’olio e le noci sbriciolate. In un’altra padella, saltiamo la scarola riccia pulita con olio, aglio e uvetta. Finiamo la pizza appena sfornata con la scarola saltata ed il pane abbrustolito.

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