Infine, il secondo piatto delle feste, bandiera della cucina lombarda. Emilio Signori, il macellaio toscano, prepara l’ossobuco in umido con funghi e pane croccante.
Ingredienti
- 1 kg di ossobuco di bovino a fette, 1 costola di sedano, 2 bicchieri di vino bianco, 500 g di pane raffermo, 500 g di funghi pioppini, 500 g di conserva di pomodoro, 100 g di prezzemolo tritato, 2 cipolle bianche, 1 carota, carina “00”, brodo, peperoncino, olio E.V.O.,sale, burro e alloro
Procedimento
Scaldiamo un filo d’olio con il burro in padella. Mettiamo a soffriggere il trito di sedano, carota e cipolla. Incidiamo i bordi dell’ossobuco, in modo che non si arricci in cottura.Lo infariniamo e lo mettiamo in padella a soffriggere con il fondo di verdure preparato in precedenza. Saliamo. Quando è ben rosolato e dorato su tutti i lati, sfumiamo con il vino bianco e bagniamo con il brodo vegetale. Aggiungiamo foglie di alloro, i pelati, copriamo con la carta d’alluminio e inforniamo a 160° per 1 ora e 30 minuti.
In padella, scaldiamo un filo d’olio e mettiamo a tostare il pane raffermo a cubetti. Dopo un paio di minuti, uniamo i funghi pioppini freschi, sale grosso, prezzemolo tritato e pepe. Mescoliamo e lasciamo cuocere i funghi.
Serviamo l’ossobuco con il contorno di funghi.