“La prova del cuoco”: paccheri con polpo e peperoni di Gianfranco Pascucci

paccheri con polpo e peperoniIl trittico del venerdì si ricompone. Gli affezionati de La prova del cuoco sanno che, nelle varie edizioni, ad augurarci un buon fine settimana sono stati, tradizionalmente, Pascucci, Bonci e De Riso. Il primo, direttamente da Fiumicino, prepara i paccheri con polpo e peperoni.

Ingredienti

  • 320 g paccheri, 2 polpi di media grandezza, 1 spicchio d’aglio, 1 bicchiere di vino bianco, 200 g pomodorini, 50 g passata di pomodoro, 1 peperone arrostito, 1 peperoncino, 1 limone, basilico, sedano, origano, prezzemolo, olio, pepe

Procedimento

In un tegame, scaldiamo un generoso filo d’olio con uno spicchio d’aglio schiacciamo ed il sedano a pezzetti. Mettiamo i polpi, strisciando sul fondo dapprima i tentacoli, in modo che si arriccino. Aspettiamo che i polpi cambino colore e rilascino la loro acqua. Copriamo ed abbassiamo la fiamma. Sfumiamo con il vino bianco ed aspettiamo che si asciughi. Uniamo i pomodori a pezzetti, la passata di pomodoro, copriamo con il brodo, mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere per 20 minuti a fiamma bassa.

Scoliamo i paccheri al dente e li ripassiamo con il sugo ed i polipi (ne tagliamo i tentatoli a pezzetti). Profumiamo con l’origano, uniamo i peperoni arrostiti puliti e tagliati a pezzettini (possiamo prepararli il giorno prima e lasciarli marinare in frigorifero con olio ed erbe aromatiche), mezzo spicchio di limone intero e delle foglie di basilico. Mantechiamo con un filo d’olio a crudo e serviamo.

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Ricetta
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Titolo
“La prova del cuoco”: paccheri con polpo e peperoni di Gianfranco Pascucci
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