“La prova del cuoco”: paella con coniglio e verdure di Diego Bongiovanni

paella con coniglio e verdure di Diego BongiovanniA chiudere il menu di oggi il piatto unico di Diego Bongiovanni, autore di una versione nostrana di un classico della cucina spagnola, la paella. Ecco, quindi, la paella di coniglio e verdure.

Ingredienti

  • 300 g riso Baldo, 1 peperoncino, mezzo spicchio d’aglio, 60 g triplo concentrato di pomodoro, 300 g spezzato di coniglio, 200 g asparagi, 200 g carciofi, 100 g piselli, 100 g bietole, 1 cipolla rossa, 2 l brodo di coniglio, 1 bustina di zafferano, olio, sale

Procedimento

Tagliamo i carciofi, già puliti, a fettine. Tagliamo a tocchetti gli asparagi, tenendo da parte le punte. Affettiamo la cipolla rossa e, infine, tagliamo a pezzettoni le bietoline.

In un tegame, scaldiamo un generoso filo d’olio con l’aglio tritato ed il concentrato di pomodoro. Lasciamo soffriggere fino a dorare l’aglio. A questo punto mettiamo a rosolare il coniglio a pezzettoni. Quando la carne è ben dorata, la togliamo dalla padella e la teniamo da parte. Nella stessa padella, quindi, mettiamo a cuocere le verdure: la cipolla, gli asparagi, le bietoline, i gambi dei carciofi ed i piselli. Distribuiamo sopra le verdure il riso e copriamo con il brodo a filo. In poco brodo, sciogliamo lo zafferano e lo uniamo al resto. Sopra, infine, disponiamo il coniglio rosolato, i carciofi a spicchi e le punte di asparagi. Portiamo a bollore, quindi copriamo e trasferiamo in forno preriscaldato a 180°. Lasciamo cuocere coperto per 10 minuti, quindi togliamo il coperchio e lasciamo cuocere ancora 10 minuti.

Le nostre #VideoRicette


Iscriviti al Canale YouTube