Daniele Persegani e Marco Rufini animano il duello iniziale, giocato sul tema di ‘paglia e fieno‘, la pasta fresca emiliana in due colori, gialla e verde. Ecco la versione romana di Marco Rufini.
Ingredienti
- Sfoglia: 250 g farina 00, 250 g semola di grano duro, 5 uova, sale
- Sfoglia verde: 250 g farina 00, 250 g semola grano duro, 3 uova, 75 g spinaci lessi, sale
- Salsa: 20 g burro, 1 scalogno, 200 g piselli gelo, 130 g prosciutto crudo dolce, 3 uova, 40 g formaggio grattugiato, 150 ml panna, sale e pepe
Procedimento
Prepariamo la pasta all’uovo lavorando la farina (e la semola) con le uova intere. Per la variante verde, invece, lavoriamo la farina con le uova e gli spinaci lessati, strizzati e frullati finemente. Facciamo riposare i due panetti, avvolti nella pellicola, per almeno mezz’ora. Tiriamo le due sfoglie, separatamente, e tagliamo le tagliatelle o fettuccine. Le cuociamo in acqua bollente e salata per pochi minuti.
Per il condimento, facciamo rosolare lo scalogno o cipolla tritata in padella con una noce di burro. Uniamo i piselli gelo e lasciamo cuocere qualche minuto. Uniamo, quindi, il prosciutto crudo affettato e tagliato a listarelle e lasciamo rosolare per almeno 5 minuti.
A parte, sbattiamo le uova con il formaggio grattugiato, la panna, sale e pepe.
Scoliamo le fettuccine e le saltiamo in padella con il condimento. A fuoco spento, aggiungiamo la miscela di uova e panna e mescoliamo fino a rendere cremoso il primo piatto.