Dolci prima del tiggì, la rubrica appunto dedicata al dolce, vede oggi protagonista Mario Ragona che ovviamente prepara una delizia natalizia, i panettoncini ripieni alla crema di zabaione.
Ingredienti:
- 250 g di marsala secco, 200 g di zucchero semolato, 6 tuorli, 30 g di amido di mais, 6 panettoncini piccoli da 100 g, scaglie di cioccolato qb, cioccolato bianco qb, 250 g di panna montata
- per guarnire: fragole, lamponi e ribes a piacere
In un pentolino mettiamo il marsala secco e aspettiamo che inizi a bollire. In una ciotola mettiamo i tuorli, mescoliamo con un frustino, poi uniamo l’amido, versiamo il masrsala caldo, mescoliamo, riportiamo quindi tutto sul fuoco e facciamo cuocere mescolando. Quindi la versiamo in una teglia, la copriamo con la pellicola trasparente che deve proprio aderire alla crema e la mettiamo in frigorifero a raffreddare. Poi la alleggeriamo unendo un po’ di panna e mescoliamo bene. Prendiamo dei panettoncini artigianali da 100 g, togliamo il cappello sopra, facciamo un’incisione lateralmente e li svuotliamo all’interno. La parte interna la tagliamo a fettine. Farciamo i panettoncini con uno strato di crema, mettiamo qualche scaglia di cioccolato, sopra un pezzettino di ripieno del panettone e ultimiamo con altra crema, scaglie di cioccolato, Chiudiamo con il cappello del panettoncino che prima intingiamo nel cioccolato fondente fuso. Decoriamo a piacere con truciolini di cioccolato bianco e zucchero a velo. Buon appetito.
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