“La prova del cuoco”: panzerotti e sfincionello di Natale Giunta

panzerotti e sfincionello di Natale GiuntaIn apertura di puntata, il duello delle città ha visto confrontarsi il palermitano Natale Giunta e Renato Bosco, sul tema dei panzerotti, sfiziosi street food di pasta lievitata, farciti con ogni ben di Dio. Ecco la versione di Natale Giunta.

Ingredienti

  • 1 Kg farina 0, 500 ml acqua fredda, 50 g lievito di birra, 25 g sale, 100 g strutto, 100 g zucchero, 2 l olio per friggere
  • 100 g mozzarella, 100 g prosciutto cotto, 100 g pelati
  • Vegetariano: 200 g scarola, 40 g formaggio grattugiato, 40 g besciamella
  • Sfincionello: 300 g passata di pomodoro, 200 g cipolla, 40 g filetto di acciughe sott’olio, 50 ml amido di mais, 50 g cacaio cavallo, sale e pepe

Procedimento

Partiamo dall’impasto, la pasta brioche. Mettiamo in planetaria la farina, l’acqua, il lievito fresco sciolto in un po’ d’acqua tiepida e infine lo zucchero. Cominciamo ad impastare, quindi inseriamo lo strutto e, a impasto formato, il sale. Lavoriamo per circa 10 minuti. Mettiamo l’impasto a lievitare una notte in frigorifero.

Ricaviamo dei dischetti. Condiamo i pelati con olio, sale, pepe ed origano. Al centro di ogni dischetto, mettiamo un po’ di pelato condito, un po’ di mozzarella tritata ed un pezzetto di prosciutto cotto. Richiudiamo il dischetto sul ripieno, a mezzaluna, sigillando bene i bordi. A questo punto, immergiamo in olio ben caldo e lasciamo dorare.

La variante vegetariana di Natale consiste in un ripieno di scarola ripassata in padella e tritata al coltello, un po’ di besciamella densa e del formaggio grattugiato.

Infine, lo sfincionello ripieno. In un tegame facciamo soffriggere la cipolla affettata con l’olio evo. Quando la cipolla è pronta, aggiungiamo la passata di pomodoro e facciamo cuocere per 20 minuti. Aggiungiamo, quindi, le acciughe e l’origano. Lasciamo raffreddare. Mettiamo una cucchiaiata di condimento su ogni dischetto, insieme ad un’acciuga e dei cubetti di caciocavallo. Richiudiamo il dischetto a mezzaluna e friggiamo fino a doratura.

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