Duello ‘in famiglia’, quest’oggi, a La prova del cuoco. A confrontarsi sullo spinoso tema della rollata di coniglio, due chef che, in due anni, hanno guadagnato il favore del pubblico di Rai1, mostrandosi abili e simpaticissimi: Pasquale Rinaldo e Franco Marino. Ecco la loro pasta alla puttanesca.
Gnocchetti alla puttanesca di Pasquale Rinaldo
- Gnocchetti: 400 g farina, 200 g acqua, prezzemolo
- Condimento: 500 g pomodori, 100 g olive nere di Gaeta, 20 g capperi dissalati, 5 alici, peperoncino, aglio, limone, olio, sale, pepe
Prepariamo gli gnocchetti: lavoriamo la farina con l’acqua e, ad impasto formato, aggiungiamo abbondante prezzemolo tritato finemente. Lavoriamo Fino ad ottenere un panetto omogeneo e liscio. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora. Creiamo dei salsicciotti, che tagliamo a tocchetti piccoli.
In padella, scaldiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato, i capperi e le olive denocciolate a pezzetti. Peliamo i pomodori e li passiamo con il passaverdure. Uniamo la polpa al soffritto e lasciamo cuocere.
Puliamo le alici e, ottenuti i filetti, li mettiamo a marinare con olio e succo di limone. Lasciamo macerare qualche minuto in frigorifero.
Ripassiamo la pasta col sugo di pomodoro e olive, quindi serviamo con i filetti di alici marinati ed una grattugiata di scorza di limone e del prezzemolo tritato.
Rigatoni alla puttanesca di Franco Marino
- 400 g rigatoni, 200 g alici, 150 g pomodori pachino, 50 g olive taggiasche, 30 g capperi dissalati, olio evo, aglio, erbe aromatiche, sale, pepe
Cuociamo i rigatoni in acqua bollente e salata.
In padella, scaldiamo un generoso filo d’olio con uno spicchio d’aglio e degli odori a scelta (timo, prezzemolo). Dopo qualche istante, uniamo le alici pulite e tagliate a tocchetti. Lasciamo rosolare qualche minuto. Trasferiamo in un mixer ad immersione e frulliamo, aggiungendo olio e poca acqua di cottura della pasta: otterremo una crema simile ad una maionese.
In padella, scaldiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato, i capperi, le olive denocciolate a pezzetti, i pomodorini a spicchi ed il prezzemolo. Saltiamo qualche minuto a fiamma vivace.
Scoliamo la pasta e la ripassiamo in padella con la crema di alici. Impiattiamo e distribuiamo sopra il soffritto di pomodori ed olive.
Based on 1 Review(s)