“La prova del cuoco”: pasta con le telline di Gianfranco Pascucci

pasta con le tellineGianfranco Pascucci anticipa la ricetta di uno dei piatti principe della tavola estiva, gli spaghetti alle vongole. Naturalmente, il cuoco stellato di Fiumicino propone la sua versione, raffinata e profumatissima. Ecco la pasta con le telline.

Ingredienti

  • 320 g spaghettini, 200 g telline, mezzo spicchio d’aglio, 70 g vino bianco, 2 filetti di pelati, prezzemolo, peperoncino, olio evo

Procedimento

Mettiamo a spurgare le telline all’interno di un colino, immerse in acqua e sale. In alternativa, le compriamo già spurgate.

Cuociamo gli spaghetti in acqua bollente e salata per il tempo necessario.

Scaldiamo un generoso filo d’olio in padella con uno spicchio d’aglio schiacciato, del peperoncino fresco a rondelle ed i gambi di prezzemolo. Quando l’olio è caldo, ma non troppo, uniamo le telline sgocciolate, l’acqua (quella di conservazione dei pelati) ed i petali del pomodoro. Copriamo e lasciamo che le telline si aprano.

Scoliamo la pasta al dente e la uniamo alle telline con la loro acqua. Completiamo la cottura, aggiungendo acqua di cottura della pasta (o dei pomodori) se serve. Eliminiamo l’aglio ed il peperoncino e serviamo con un filo d’olio a crudo.

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Ricetta
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Titolo
La prova del cuoco | Ricetta pasta con le telline di Gianfranco Pascucci
Pubblicata il
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