La ricetta della pasta sfoglia di Alessandra Spisni del 18 novembre 2013 – La prova del cuoco
Antonella raggiunge, di corsa (Bigazzi ha rubato troppo tempo!), Alessandra Spisni, che oggi ha ballato una polka… In vista del Natale, Alessandra propone un dolce goduriosissimo, un millefoglie alla crema, per farlo, però, deve, prima, preparare la pasta sfoglia.
Ingredienti: 250 g di burro, 250 g di farina ”00”, un bicchiere di acqua fredda, un pizzico di sale.
Dividiamo la farina in due parti, di uguale peso. Impastiamo una parte con un pizzico di sale ed un bicchiere d’acqua fredda. Quindi, lavoriamo la farina rimanente con il burro, che non dev’essere freddo di frigorifero.
Stendiamo l’impasto ottenuto mescolando la farina con acqua e sale. Sopra, mettiamo il panetto di burro lavorato con la farina e leggermente appiattino, quindi pieghiamo verso l’interno la sfoglia, formando 3 strati. Stendiamo il panetto ottenuto con il mattarello (ma senza esagerare). Quindi pieghiamo nuovamente, stavolta in 4. Stendiamo ancora col mattarello , diamo la forma di un panetto e mettiamo in frigorifero.
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