La ricetta della torta pensiero d’autunno (torta di castagne e nocciole) di Sal De Riso del 19 ottobre 2013 – La prova del cuoco
La ricetta di Sal De Riso rende romantica Antonella, che intende lasciarci un “pensiero d’autunno“, presentandoci il dolce, sontuoso e golosissimo, pensato dal pasticcere partenopeo. Dunque, ecco come realizzare la torta pensiero d’autunno.
Sbollentate 300 gr di castagne in acqua salata con una foglia di alloro, quindi frullatele, unendo anche 10 gr di ciccolato fondente e 300 gr di crema pasticcera (ecco come prepararla: la ricetta di Sal De Riso). Amalgamate tutto, unite un pochino di wkisky e alleggerite con 500 gr di panna montata zuccherata e amalgamate bene. Preparate due tipi di Pan di Spagna: uno classico ed uno utilizzando noci e nocciole al posto della farina.
Sporcate il pan di Spagna con del cioccolato fuso, ne ricavate due striscioline con cui foderate i lati di una tortiera; al centro mettete un disco di pan di Spagna alle noci e nocciole, inzuppate con un pochino di whisky, unito ad acqua e zucchero, unite la crema di castagne, mettete sopra dei pezzettini di marroni canditi, dei pezzetti di castagna al naturale, coprite con un altro strato di pan di Spagna alle noci e nocciole, inzuppate ancora di whisky diluito, altra crema di castagne e mettete nell’abbattitore di temperatura. Ultimate glassando con una ganache di cioccolato al latte, mischiato a quello fondente e a della panna.
Ingredienti PAN DI SPAGNA NOCI E NOCCIOLE: Uova G 275; Zucchero G 100; Farina G 40; Nocciole in polvere G 60; Noci in polvere G 50.
Ingredienti CREMA DI CASTAGNE: Crema pasticcera G 300; Crema castagne G 300; Panna G 500.
Ingredienti INZUPPITURA AL WHISKY: Acqua G 100; Zucchero G 100; Liquore Whisky G 50.
Ingredienti GLASSA AL CIOCCOLATO: Zucchero G 150; Panna fresca G 360; Glucosio o miele di acacia G 150; Gelatina G 30; Cioccolato al latte G 450; Cioccolato fondente al 70% G 340.
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