La ricetta del pesce finto di Anna Moroni del 16 dicembre 2013 – La prova del cuoco
Anna Moroni, quest’oggi, deve vedersela con una sfidante alquanto agguerrita: Anna Ventura, la mamma di Simona (quella di X Factor, per intenderci). La nostra cuoca tenta di fare le scarpe a Ventura senior preparando il pesce finto; la signora Anna risponde con lo sformato di patate e mazzancolle. A Federico Quaranta l’arduo compito: giudicare ed assegnare la vittoria.
Annina lessa le patate e le schiaccia (da calde); mischia alla purea di patate la ventresca di tonno. Prepara la maionese, con le uova (a temperatura ambiente), il sale e, mentre molta con il mixer ad immersione, l’olio d’oliva e di semi di mais (che aggiunge a filo, poco per volta); se non la usiamo subito, è bene aggiungere un cucchiaio di aceto caldo, per pastorizzare le uova. Aggiungiamo l’acciuga ed i capperi dissalati al composto di patate. Impastiamo con parte della maionese. Oliamo lo stampo (a forma di pesce o come lo preferite) e lo riempiamo con li composto. Riponiamo in frigorifero. Una volta cotto, glassiamo con la restante maionese e decoriamo con delle verdurine.
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