“La prova del cuoco”: petto di pollo ripieno di Daniele Persegani

petto di pollo ripieno di Daniele PerseganiNel duello iniziale, Daniele Persegani e Pasquale Rinaldo sono chiamati a dare una nuova e golosa veste ad un ingrediente principe della nostra cucina, economico e salutare: il petto di pollo. Ecco la versione di Daniele, il petto di pollo ripieno.

Ingredienti

  • 500 g petto di pollo, 8 fette di prosciutto crudo, 100 g castagne arrostite, 50 g scamorza, 20 g funghi secchi, 200 ml vino marsala, 100 ml panna, 4 patate lesse, erbe aromatiche, burro, farina, olio evo, sale, pepe

Procedimento

Apriamo il petto di pollo in modo da ottenere una tasca. Farciamo la tasca con la scamorza a fettine, le castagne precotte e a pezzettini e richiudiamo la carne sul ripieno, stringendo bene in modo da ottenere un involtino. Avvolgiamo, quindi, il pollo nelle fette di prosciutto crudo: non serve salare il pollo, poichè il prosciutto è già salato. Mettiamo a rosolare l’involtino ottenuto in padella con una noce abbondante di burro.

Una volta rosolato, sfumiamo con del marsala. Uniamo, quindi, i funghi rinvenuti e tritati grossolanamente e la panna. Lasciamo cuocere, coperto, per 20 minuti. Una volta cotto, lo tagliamo a fette. Facciamo restringere il fondo di cottura con una noce di burro infarinata generosamente.

Per il contorno, in un’altra padella, saltiamo le patate lesse e schiacciate grossolanamente con una noce di burro, rosmarino, timo ed altre erbe aromatiche a piacere. Lasciamo rosolare fino a farle dorare leggermente.

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