Infine, è il turno di Renato Bosco, maestro della pizza gourmet. Oggi, il pizzaiolo ci spiega la differenza tra focaccia e pinsa, proponendo quest’ultima. Ecco la pinsa romana.
Ingredienti
- 400 g farina tipo 0, 50 g farina di mais, 50 g farina di soia, 350 g acqua, 3 g lievito di birra, 10 g sale, 10 g olio evo
Procedimento
Mettiamo in una ciotola le farine, di frumento, di mais e di soia. Aggiungiamo l’acqua e cominciamo ad impastare (in planetaria, con la foglia). Quindi uniamo il lievito di birra fresco sbriciolato. Dopo qualche istante, inseriamo il sale e l’olio. Dopo averlo lavorato per circa 10-15 minuti, trasferiamo l’impasto in una ciotola a chiusura ermetica ben unta e lo mettiamo a lievitare in frigorifero per 24 ore.
Trascorso il periodo di lievitazione, capovolgiamo l’impasto su un piano infarinato e lo allarghiamo delicatamente con le mani. Se dividiamo in panetti, lasciamo lievitare nuovamente i panetti per 2-3 ore. Ungiamo con un filo d’olio ed inforniamo a 250°, forno preriscaldato, nella parte bassa del forno, per circa 8-10 minuti. Dev’essere ben dorata.
Appena sfornata, mettiamo sopra la pancetta affettata, la mozzarella sfilacciata e rimettiamo in forno per 2-3 minuti, in modo che la mozzarella si sciolga. Finiamo con i pomodorini confit ed il basilico.