La ricetta della pizza con fiori di zucca e alici di Gabriele Bonci – La prova del cuoco
E’ il momento dello spazio dedicato alla pizza e alla focaccia e Gabriele Bonci è già pronto per proporre la pizza con fiori di zucca e alici. Partiamo dall’impasto, che in questo caso deve essere molto sottile, con 800 gr di farina tipo1, 200 gr di farro, 650 gr di acqua, 2 gr di lievito secco, 20 gr di sale. 15 gr di olio ed impastiamo tutto. Lasciamo lievitare il panetto e poi lo stendiamo osservando come il farro abbia dato al composto una consistenza molto diversa. Stendiamo il composto che sarà molto elastico su una teglia, che non va assolutamente unta, subito sopra la pasta mettiamo le acciughe sotto sale, sopra un goccio di olio, la treccia di mozzarella tagliata a pezzetti e sopra riempiamo con i fiori di zucca e ancora della mozzarella. Inforniamo per 20 minuti alla massima temperatura. Buon appetito!
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