Chiudiamo con la specialità partenopea preparata dal re della pizza napoletana, Gino Sorbillo. Ecco la pizza fritta in versione pasquale, con il ripieno del tortano.
Ingredienti
- 500 g acqua, 1 g lievito di birra fresco, 23 g sale marino, 750 g farina setacciata
Procedimento
Partiamo dall’impasto. Sciogliamo il lievito di birra fresco nell’acqua. Aggiungiamo il sale e, poca per volta, la farina. Mescoliamo, nel frattempo, con un cucchiaio. Impastiamo per 10-15 minuti a mano, fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Dividiamo in panetti da 100 g circa, mettiamo in un contenitore ermetico e lasciamo lievitare per 8 ore: devono collassare.
Stendiamo ciascun panetto con le mani, in modo da ottenere dei dischi. Mettiamo al centro i salumi a cubetti piccoli, ovvero salame, prosciutto cotto, ciccioli di maiale e, infine, provolone piccante a cubettini e uova sode a pezzetti. Richiudiamo l’impasto sul ripieno e sigilliamo bene i bordi, in modo da ottenere una mezzaluna. A questo punto possiamo friggere la pizza in olio bollente (190°), rigirandola spesso e nappandola con l’olio bollente. La facciamo sgocciolare su carta assorbente quando è ben dorata. Oppure, la spennelliamo con l’olio e la inforniamo al massimo della temperatura, fino a doratura.
