“La prova del cuoco”: pizza ‘nnamo a spizzicà (a stella) di Marco Rufini

pizza 'nnamo a spizzicàAncora pizza, ancora Roma, con Marco Rufini. L’abile pizzaiolo romano, oggi, prepara una pizza dal nome ‘epico‘ e dalla forma inedita ed originale, ovvero la pizza ‘nnamo a spizzicà.

Ingredienti

  • Impasto: 500 g farina tipo 1, 350 g acqua fredda, 2 g lievito secco, 12 g sale fino
  • Farcitura: 500 g mozzarella, 500 g provola, salsa tartufata, 200 g prosciutto cotto, 1 salsiccia, 150 g cicoria cotta, 1 patate lessa, 250 g pomodoro pelato, 100 g guanciale, 10 ciliegie di bufala, 50 g nduja, 5 fette spesse di soppressata, 100 g burrata, 5 fette di prosciutto crudo

Procedimento

Impastiamo la farina tipo 1 con metà dell’acqua ed il lievito secco. Aggiungiamo, pian piano, l’acqua rimasta, mescolando nel frattempo con un cucchiaio. Inseriamo, quindi, il sale. Impastiamo per 10-15 minuti, quindi copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per 24 ore in frigorifero. Formiamo i panetti, li inseriamo in un contenitore ermetico e lasciamo lievitare ancora a temperatura ambiente per 2-3 ore.

Stendiamo ogni panetto, in modo da ottenere un disco sottile. Sui bordi, pratichiamo 6 tagli di circa 5 cm. Su ogni spicchio ottenuto, mettiamo della farcitura a piacere. Prendiamo le estremità di ogni spicchio e le sigilliamo sul ripieno (foto). Al centro, mettiamo del fiordilatte tritato. Cuociamo in forno preriscaldato al massimo della temperatura, sul fondo del forno, per circa 10 minuti. Gli ultimi 3-4 minuti la spostiamo a 3/4 del forno. Finiamo la pizza con rucola, burrata e prosciutto crudo.

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