Elisa raggiunge Lo Cicero, che prepara già la pizza con il pizzaiolo gourmet Marco Ruffini. Il simpatico pizzaiolo romano ci prepara un lievitato golosissimo, la pizza ripiena ‘mpoi capì.
Ingredienti
- Impasto per 4 persone: 1 kg di farina tipo “1” con germe di grano, 800 g di acqua fredda, 3 g di lievito di birra secco, 25 g di sale fino
- Farcitura per 4 persone: 600 g di mortadella igp, 300 g di crema di pistacchio (olio di semi e granella di pistacchi), 300 g di stracciatella di bufala
Procedimento
Partiamo dall’impasto: in una ciotola mettiamo 1 Kg di farina tipo 1 con il lievito di birra secco. Mescoliamo, quindi aggiungiamo 3/4 degli 800 g di acqua totali, fredda di frigorifero. Mescoliamo con un mestolo, inseriamo il sale e mescoliamo ancora. Aggiungiamo l’acqua rimasta ed impastiamo per 10 minuti circa. Dividiamo il composto in 2 panetti. Copriamo l’impasto con la pellicola e lasciamo lievitare per 24 ore in frigorifero.
Trasferiamo il composto su un piano infarinato e lo stendiamo delicatamente con le mani. Inseriamo il primo disco ottenuto in una teglia rotonda ben unta d’olio. Ungiamo il disco di impasto con abbondante olio. Sovrapponiamo l’altro disco. Ungiamo la superficie della pizza con l’olio, spolveriamo con del sale in scaglie e inforniamo al massimo della temperatura, sul fondo del forno per i primi 10 minuti, altri 5 minuti sulla parte alta. Dev’essere ben dorata.
A questo punto apriamo i due dischi e li farciamo con della mortadella affettata, pesto di pistacchio (100 g pistacchi e 40 g olio di semi frullati insieme) e stracciatella. Richiudiamo la pizza e serviamo a spicchi.