Duello golosissimo, giocato sul campo della pizza gourmet. I due rappresentati di quest’arte, ovvero Marco Rufini e Renato Bosco, sono chiamati a proporre la loro versione delle amatissime pizzette. Ecco la versione di Renato Bosco.
Ingredienti
- 1 Kg farina tipo 1, 700 g acqua, 100 g pasta madre, 20 g sale, 10 g olio evo
- 50 ml passata di pomodoro, 150 g fiordilatte, 50 g prosciutto cotto, 30 g carciofi sott’olio, 30 g funghi sott’olio
- 50 ml passata di pomodoro, 50 g fiordilatte, 50 g salame piccante, 30 g olive nere denocciolate, basilico, olio, sale e pepe
- 50 ml passata di pomodoro, 50 g fiordilatte, 50 g patate al forno, 2 wurstel
Procedimento
Partiamo dall’impasto: mettiamo in una ciotola la farina a fontana, l’acqua a temperatura ambiente ed il lievito madre rinfrescato. Mescoliamo, quindi inseriamo l’olio ed il sale. Impastiamo per almeno 10 minuti, quindi riponiamo l’impasto ben liscio ed elastico in una ciotola, lo copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare a temperatura ambiente per 4-6 ore.
Dividiamo l’impasto in 3 parti e stendiamo ciascun panetto all’interno di teglie rotonde. Condiamo con passata di pomodoro, sale, olio e basilico. Lasciamo lievitare ancora 40 minuti, all’interno del forno spento. Tiriamo fuori le pizzette ed accendiamo il forno a 250°. Quando ha raggiunto la temperatura massima, inforniamo le pizzette lievitate e facciamo cuocere per 8-10 minuti.
- Farciamo una pizza con fiordilatte a striscioline, salame piccante a fettine e olive nere.
- Un’altra pizza sarà farcita con fiordilatte a striscioline,, prosciutto cotto, carciofini e funghi sott’olio.
- Infine, l’ultima pizza sarà a base di patate al forno a cubetti piccoli e wurstel a rondelle.
Ripassiamo le tre pizze per pochi istanti in forno caldo.