“La prova del cuoco”: platessa fritta con giardiniera veloce di Sergio Barzetti

platessa fritta con giardiniera veloce di Sergio BarzettiDuello iniziale scoppiettante, che vede protagonisti due degni rappresentati della cucina del sud e del nord Italia. Angelica Sepe per la cucina del sud e Sergio Barzetti per il nord. I due sono chiamati a preparare un piatto a base di platessa. Ecco la platessa fritta con giardiniera veloce di Sergio.

Ingredienti

  • Pastella: 100 g farina di semola di grano duro, 200 ml acqua, ghiaccio
  • Giardiniera: 1 cipolla rossa, 2 coste di sedano, 1 sedano rapa, 3 carote viola, 200 ml acqua, 200 ml aceto di mele, 10 g sale, 20 g zucchero, miele, olio evo, olio di semi, semi di finocchio, alloro

Procedimento

Priviamo i filetti di platessa della pelle, qualora ce l’avessero ancora.

Prepariamo la pastella. In una ciotola mettiamo la farina di semola di grano duro, l’acqua fredda e qualche cubetto di ghiaccio. Lavoriamo con la frusta, fino ad ottenere una pastella liscia. Profumiamo con delle erbe aromatiche tritate finemente e mescoliamo. Tuffiamo la platessa a tocchetti nella pastella. La preleviamo con le pinze e la friggiamo in olio caldo e profondo fino a leggera doratura. Scoliamo su carta assorbente.

Per la giardiniera, in un pentolino scaldiamo l’aceto di mele e l’acqua con zucchero, sale, alloro e semi di finocchio. Portiamo a bollore, quindi immergiamo le verdure tagliate a listarelle sottili (a la julienne). Facciamo bollire per 3 minuti circa, quindi le scoliamo e le lasciamo raffreddare. Condiamo le verdure con un filo di miele ed olio ed adagiamo sopra la platessa fritta.

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