David Povedilla, oggi, si propone di cambiare forma al pollo… Lo fa proponendo una ricetta araba, tanto apprezzata da una regina di Spagna. Prepariamo, quindi, il pollo in pepitoria.
Ingredienti
- 1,5 kg di pollo tagliato a pezzi, 200 g di cipolla bianca, 1 spicchio di aglio, olio extravergine di oliva qb, 15 g di farina, 400 ml di vino bianco, 400 ml di brodo di carne, 3 foglie di alloro, 40 g di pane casereccio, 50 g di mandorle tostate, pistilli di zafferano qb, 3 uova sode, sale e pepe qb, coriandolo fresco qb
Procedimento
In una casseruola scaldiamo un pochino di olio extravergine di oliva. Aggiungiamo poi il pollo ruspante tagliato a pezzi, saliamo, pepiamo e li lasciamo ben rosolare.
In un’altra casseruola scaldiamo un goccio di olio extravergine, uniamo una cipolla tritata finemente, uno spicchio di aglio e facciamo soffriggere. Aggiungiamo poi il brodo di carne, il vino bianco e un cucchiaio abbondante di farina. Amalgamiamo il tutto.
Versiamo il composto nella casseruola con il pollo, portiamo al bollore e poi facciamo cuocere, a fiamma dolce, per 25 minuti.
Togliamo i pezzi di pollo. Nel mortaio pestiamo le mandorle spellate con qualche pistillo di zafferano, un pochino di pane raffermo, un goccio di brodo e i tuorli d’uovo sodi. Uniamo il composto al fondo di cottura rimasto del pollo e frulliamo ad immersione ottenendo così la salsa pepitoria.
Irroriamo i pezzi di pollo con la salsa fatta. Spolveriamo con gli albumi sodi sbriciolati e decoriamo con del coriandolo. Buon appetito.