“La prova del cuoco”: polpette in pastella di patate

polpette in pastella di patateIn una delle puntate della scorse edizioni de La prova del cuoco, nel segmento finale, dedicato alla gara tra cuochi, è stata proposta la ricetta delle polpette in pastella di patate.

Ingredienti

Per la pastella:

  • 1 patata, 1 uovo, 40g di semola, birra q.b., sale e pepe q.b.

Inoltre:

  • 300g di macinato di vitello, 1 tuorlo, 100g di pecorino toscano grattugiato, 300g di cicoria, 30g di uvetta, 30g di pinoli, olio di semi di arachide per friggere q.b., olio extravergine di oliva q.b., sale e pepe q.b.

Procedimento

Preparare la pastella: facciamo bollire la patata già pelata, quindi la frulliamo insieme all’uovo, la semola e la birra. Aggiustiamo di sale e pepe e teniamo da parte.

Amalgamiamo in una ciotola il macinato con il tuorlo, il pecorino, sale e pepe. Formiamo le polpette, le passiamo nella pastella e le friggiamo in olio di semi bollente. Nel frattempo, saltiamo la cicoria sbollentata in padella con dell’olio extravergine, l’uvetta, i pinoli ed un pizzico di sale.