“La prova del cuoco”: polpettine alla cacciatora di Anna Moroni

c10Cliente successivo: Anna Moroni. Uno dei classici della cucina nostrana, nonchè un cavallo di battaglia della nostra cuoca. Ecco la ricetta delle polpettine alla cacciatora.

Ingredienti

polpettine alla cacciatora

  • 400 g di carne mista macinata, 1 uovo e 1 tuorlo, 50 g di grana, 100 g di pane, latte qb, scorza di 1 limone grattugiato, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo tritato, pane grattugiato, olio evo
  • Per la salsa alla cacciatora: 2 spicchi di aglio, 2 rametti di rosmarino, 1/2 bicchiere di aceto bianco, 1 bicchiere di vino bianco, peperoncino, sale e pepe

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Procedimento

Lavoriamo il macinato con il pane ammollato nel latte e ben strizzato; uniamo le uova (intero e tuorlo), il formaggio grattugiato (grana o pecorino), il prezzemolo tritato, la buccia grattugiata del limone (o la noce moscata in polvere) e, se volete, dell’aglio tritato. Impastiamo per bene, quindi ricaviamo delle polpettine, che passiamo nel pangrattato. Le friggiamo nell’olio extravergine di oliva. Quando sono dorate, le facciamo sgocciolare su carta assorbente. Prepariamo la salsa: per quella alla cacciatora, mettiamo in una padella aceto, vino, aglio e rosmarino. Portiamo a bollore. Tuffiamo all’interno le polpettine e lasciamo insaporire qualche minuto, aggiungendo peperoncino e sale. La variante pensata da Anna: facciamo stringere l’aceto in padella; uniamo lo zucchero e i sottoaceti tagliati a cubetti piccolissimi, quindi, dopo 5 minuti, aggiungiamo la passata ed il concentrato. Lasciamo cuocere 10 minuti ed uniamo le polpettine, in modo da fare insaporire qualche minuto ancora.

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