“La prova del cuoco”: polpettone con crudo e mortadella di Alessandra Spisni

polpettone con crudo e mortadella di Alessandra SpisniPrima manche ricca di gusto e di doppi sensi… con Alessandra Spisni e Daniele Persegani. I due cuochi emiliani, oggi, sono chiamati a proporre la loro versione di un classico della cucina nostrana, da Nord a Sud, il polpettone. Ecco il polpettone con crudo e mortadella di Alessandra Spisni.

Ingredienti

  • 500 g polpa di maiale, 100 g mortadella, 100 g prosciutto crudo, 4 uova, 150 g formaggio grattugiato, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, latte, noce moscata, sale

Procedimento

Prepariamo un brodo matto, facendo bollire carota, sedano e cipolla in una pentola d’acqua.

Tritiamo la polpa di maiale (o la compriamo già tritata). La mettiamo in una ciotola ed uniamo le uova intere sgusciate, la mortadella ed il prosciutto crudo tritati al coltello, il parmigiano grattugiato, mezzo bicchiere di latte, sale, pepe ed una spolverata di noce moscata. Lavoriamo il tutto per bene, fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Distribuiamo l’impasto ottenuto su un canovaccio pulito e senza ammorbidente. Arrotoliamo stretto, in modo da ottenere una caramella. Sigilliamo bene gli estremi della caramella con lo spago. Immergiamo il polpettone nel brodo matto e lo lasciamo bollire dolcemente per 1 ora e mezza circa.

Scoliamo e serviamo a fette con della giardiniera o della salsa verde per bolliti.

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