“La prova del cuoco”: polpettone farcito al sugo di Daniele Persegani

polpettone farcito al sugo di Daniele PerseganiPrima manche ricca di gusto e di doppi sensi… con Alessandra Spisni e Daniele Persegani. I due cuochi emiliani, oggi, sono chiamati a proporre la loro versione di un classico della cucina nostrana, da Nord a Sud, il polpettone. Ecco il polpettone farcito al sugo di Daniele Persegani.

Ingredienti

  • 1 kg macinato misto manzo e maiale, 5 uova, 180 g formaggio grattugiato, 150 g fontina, 100 g spinaci, 1 mazzetto di prezzemolo, sale e pepe
  • Sugo: 1 cipolla, 400 g piselli gelo, 750 ml passata di pomodoro, erba aromatiche, olio, sale, pepe

Procedimento

Prepariamo le frittatine: sbattiamo quattro uova con sale, pepe, noce moscata e formaggio grattugiato. Uniamo, quindi, gli spinaci appassiti al microonde o in padella. Versiamo il composto in una padella con un filo d’olio ben caldo e facciamo cuocere la frittata. Dobbiamo ottenere 2-3 frittatine sottili.

Per l’impasto del polpettone, lavoriamo il macinato misto di carne con un uovo, il formaggio grattugiato, sale, pepe e prezzemolo tritato finemente. Stendiamo il composto ottenuto su un foglio di carta forno, in modo da ottenere un rettangolo. Disponiamo sopra le frittatine e le fettine di fontina. Arrotoliamo stretto, aiutandoci con la carta forno. Lo lasciamo avvolto nella carta forno e lo leghiamo con lo spago. Cuociamo in forno caldo a 200° per 20 minuti.

Nel frattempo, prepariamo il sugo di pomodoro: facciamo soffriggere la cipolla tritata, quindi uniamo il pomodoro e lasciamo cuocere per circa 10 minuti. Mettiamo a cuocere il polpettone nel sugo, eliminando prima la carta forno e lo spago. Uniamo anche i piselli gelo. Copriamo e lasciamo cuocere per 30 minuti a fuoco dolce. Serviamo a fette con il sugo.

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