La ricetta della quiche gateau e mele caramellate di Luca Montersino del 9 maggio 2015 – La prova del cuoco
Luca Montersino, protagonista solitario della nuova rubrica, quella dedicata al brunch, ossia alla colazione rinfornzata. L’obiettivo di questa colazione è quella di arrivare sazi fino a cena, saltando quindi il pranzo. Questa volta Luca propone una gustosa torta salata rivisitata in chiave moderna: “quiche gateau e mele caramellate”, un tripudio di sapori contrapposti tra il dolce e il salato abbinati in modo bilanciato.
Lessiamo delle patate, le sbucciamo e le schiacciamo, le mettiamo in una ciotola e uniamo del parmigiano grattugiato, un paio di albume d’uovo, a seconda del tipo di patate se siano asciutte o meno uniamo anche un pochino di farina, un po’ di burro fuso, un tuorlo d’uovo e amalgamiamo bene tutto, quindi saliamo, pepiamo e a piacere mettiamo delle erbe aromatiche, mescoliamo bene e mettiamo in un sacco a poche. Mettiamo un anello su una placca foderata con carta da forno, lo imburriamo bene e aiutandoci col sacco a poche, partiamo dal centro e facciamo tutto un giro facendo così la base e i bordi della torta, facciamo la cottura in bianco infornando a 200° per 10 minuti. In un pentolino scaldiamo del latte e della panna insieme, uniamo un pizzico di sale e di pepe, fuori dal fuoco uniamo le uova e i tuorli e mescoliamo bene.
Una volta fatta la cottura in bianco sul fondo della quiche mettiamo del tonno in scatola sbricolato, delle acciughe, spolveriamo con un po’ di prezzemolo. Versiamo sopra il composto di latte, panna e uova e inforniamo a 150° per 20 minuti. Sbuccimo e togliamo i semi da dei pomodori pelati e li tagliamo a dadini piccoli, quindi li condiamo con sale, pepe, prezzemolo tritato e un goccio di olio. Versiamo la tartarre di pomodoro sulla torta e gurniamo con rondelle di olive e cappero. La abbiniamo a delle mele caramellate, ossia sbucciate, tagliate a fette e spadellate con burro e zucchero e mantecate con un po’ di maraschino e di succo di ananas. e servite con lo yogurt greco. Buon appetito.
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