La ricetta delle reginelle con sugo ai broccoletti di Sergio Barzetti del 26 novembre 2013 – La prova del cuoco
Dal broccolo siciliano, al broccolone de La prova del cuoco: Sergio Barzetti. “Oggi è un giorno speciale“, commenta Antonella, che esibisce il nuovo libro de La prova del cuoco, scritto con Ambra Romani e, appunto, Barzetti. Tutti e tre, quest’oggi, presentano 1 ricetta del libro in questione. Comincia Sergio, con le reginelle con sugo ai broccoletti.
Ingredienti per 6 persone: 480 g di reginelle, 250 g di broccoletti, 250 g di broccolo romanesco, 40 g di uva passa, 30 g di pinoli, ½ cipolla, 250 g di salsa di pomodoro, 4 filetti di acciuga, 80 g di grana grattugiato, 2 foglie di alloro, olio extravergine d’oliva, 1 pizzico di zucchero, sale.
Ammollare l’uva passa in acqua per almeno un’ora. Tritare la cipolla e soffriggerla in una padella con un filo di olio, aggiungere i filetti di acciuga, una foglia di alloro, i pinoli e l’uva passa strizzata. Fare rosolare per 2 minuti, quindi aggiungere la salsa di pomodoro, sale ed un pizzico di zucchero. Incoperchiare e cuocere per circa 12 minuti a fiamma moderata. Lessare il broccolo romanesco ed i broccoletti divisi in cimette in acqua leggermente salata, profumata con una foglia di alloro e con un filo di olio. Scolare ed unire al sugo, spegnere il fuoco e tenere da parte. Nell’acqua di cottura dei broccoli lessare anche la pasta, aggiungendo poco sale. Scolare le reginelle e condirle con il sugo saporito e servire.
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