Stefano Marinucci, utilizzando il prodotto del giorno, ossia il riso, cucina un ottimo primo piatto. Prepariamo il riso nero con seppie al vino e pepe rosa.
Ingredienti
- 400 g di riso baldo, 400 g di seppioline, 1 scalogno, 60 g di olio evo, 80 g di burro, 1,5 l di brodo di pesce, 80 ml di vino dolce, 30 g di formaggio a pasta dura, 1 sacchetto di nero di seppia, sale, pepe, erba cipollina qb
Procedimento
In un pentolino mettiamo il vino, la gelatina e scaldiamo leggermente. Trasferiamo in una formina, uniamo qualche pisello lessato e lasciamo raffreddare in frigorifero. Poi tagliamo a pezzettini.
In una padella mettiamo a soffriggere lo scalogno tagliato finemente oppure del ravanello con le seppie ben pulite, senza alcun condimento. Una volta che è appassito il tutto, uniamo il riso e facciamo tostare. Sfumiamo con il vino bianco.
Una volta che il vino è evaporato, uniamo il brodo di pesce, saliamo, pepiamo e portiamo a cottura il riso mescolando bene. Dopo 10/12 minuti di cottura aggiungiamo il nero di seppia, mescoliamo e ultimiamo la cottura del riso. A piacere possiamo anche mantecare unendo dei pezzetti di formaggio.
Impiattiamo il risotto decorando con pezzetti di gelatina, erba cipollina tagliata a pezzettini e grani di pepe rosa. Per ultimo, per dare freschezza al piatto, una grattugiata di scorza di mandarino.
