“La prova del cuoco”: risotto alla zucca a 360 gradi di Sergio Barzetti

risotto alla zucca a 360 gradi di Sergio BarzettiAlle 12:20, Elisa Isoardi ‘eredita‘ la linea dallo speciale di A Sua Immagine dedicato a San Francesco e ci introduce alla puntata di oggi, che vede tornare dietro ai fornelli un volto storico de La prova del cuoco, Sergio Barzetti. Mister Alloro, così lo chiamava Antonella Clerici, ci prepara uno dei suoi risotti. Ecco il risotto alla zucca a 360 gradi.

Ingredienti

  • 320 g riso Carnaroli, 400 g zucca mantovana, 80 g formaggio grattugiato, 50 g semi di zucca decorticati, 1 cc olio di zucca, 3 ml birra artigianale, olio evo, sale, burro, brodo vegetale, alloro

Procedimento

Priviamo la zucca della buccia. Utilizziamo quest’ultima per preparare il brodo, dopo averla ben lavata, insieme alla parte interna con i semi. Tagliamo la polpa della zucca a pezzettini piccoli, oppure la grattugiamo con una grattugiamo a fori grossi. La mettiamo a cuocere in un tegame con una noce di burro e sale. Copriamo e lasciamo appassire (circa 10 minuti). A questo punto, uniamo il riso Carnaroli, mescoliamo, sfumiamo con una birra artigianale e bagniamo con il brodo vegetale (scarti di zucca, mela, sedano, lattuga ecc). Portiamo a cottura, aggiungendo man mano il brodo.

Tritiamo finemente i semi di zucca e li mescoliamo al formaggio grattugiato (1 parte di semi, 2 parti di formaggio). Mettiamo su una teglia con carta forno e distribuiamo uniformemente. Mettiamo in forno a 180° per 6 minuti. Lasciamo raffreddare. Otterremo una cialda croccante.

Quando il riso è cotto, lo mantechiamo con una noce di burro, formaggio grattugiato ed olio di zucca. Serviamo il risotto con la cialda di semi di zucca sbriciolata.