“La prova del cuoco”: roll di tortillas alla crema di fagioli di Gabriele Faggionato

roll di tortillas alla crema di fagioli di Gabriele FaggionatoAndiamo in Messico con Vittorio Castellani, esperto di cucine speziate, e Gabriele Faggionato, chef proveniente dalla scuola di Carlo Cracco. Ecco il roll di tortillas alla crema di fagioli rossi e formaggio fuso.

Ingredienti

  • 240 g fagioli rossi, 1 cipolla, 30 g burro, mezzo cucchiaio cumino in semi, mezzo cucchiaio cumino in polvere, mezzo cucchiaio peperoncino in polvere, 4 tortillas di mais, 100 g formaggio vaccino a pasta filante, 1 ciuffo di coriandolo

Procedimento

In una padella facciamo tostare qualche istante i semi di cumino. Uniamo della cipolla grattugiata finemente ed una noce di burro. A questo punto uniamo i fagioli rossi già lessati in precedenza. Aggiustiamo di sale ed aggiungiamo il cumino in polvere ed il peperoncino in polvere. Sfumiamo con il brodo vegetale (o l’acqua di cottura dei fagioli) e schiacciamo i fagioli con l’apposito attrezzo e lasciamo cuocere solo qualche istante.

Adagiamo un paio di cucchiai di fagioli sulle tortillas, quindi grattugiamo sopra il formaggio vaccino. Arrotoliamo le tortillas, in modo da ottenere dei rotolini. Disponiamo su una teglia e grattugiamo sopra altra caciotta. Inforniamo qualche minuto (15 circa a 180°) per far gratinare il formaggio.