“La prova del cuoco”: rotolini di maiale e asparagi con salsa bainiku di Hiro Shoda

rotolini2Voliamo in Giappone con Hiro Shoda, che propone uno dei suoi piatti dal sapore orientale, capaci di ingolosire anche i palati nostrani. Ecco la ricetta dei rotolini di maiale e asparagi con salsa bainiku.

Ingredienti

rotolini di maiale e asparagi con salsa bainiku di Hiro Shoda

  • Per i rotolini: 6 fettine di maiale, 6 asparagi verdi, sale e pepe, 50 g funghi enoki, 150 g verdure baby, 15 g fecola di patate, 20 g olio di semi di sesamo
  • Per la salsa: 4 umeboshi (prugne giapponesi), 30 g salsa di soia, 30 g sake, 30 g mirin, 5 g miele
Procedimento

Tagliamo, della stessa misura, le verdure baby: asparagi, carote, mini pannocchie, centrioli e zucchine. Disponiamo su una tagliare le fettine di carne, le saliamo e le pepiamo; mettiamo al centro di ciascuna fettina una verdurina ed arrotoliamo, in modo da ottenere un involtino. Hiro prepara un involtino con germogli, carote e zucchine a listarelle. Infariniamo gli involtini con della fecola e li cuociamo in padella, con un filo d’olio. Per la salsa, in un mortaio, mettiamo le prugne giapponesi, senza semi, e le pestiamo un po’, fino ad ottenere una purea; uniamo la salsa di soia, il sake, il mirin ed il miele; pestiamo ancora fino ad ottenere una salsina che manterrà la polpa delle prugne. Togliamo dalla padella in cui abbiamo cotto gli involtini il grasso in eccesso, quindi sfumiamo con la nostra salsa; lasciamo cuocere pochi istanti, in modo da far addensare la salsa.