Il mercoledì de La prova del cuoco si apre con l’imperdibile ricetta di Annina Moroni, che prepara un piatto toscano, in uso anche a Gubbio, in Umbria. Ecco la ricetta di un classico, perfetto per l’estate, la panzanella a modo mio.
Ingredienti
- 1 4 fette di pane toscano, 3 cucchiai di aceto bianco, 200 g pomodori rossi ramati, 1 cipolla rossa fresca, 1 cetriolo, 1 cucchiaio di capperi, 2 coste di sedano, basilico, 150 g tonno naturale, 1 burrata, 2 filetti di alici, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Mettiamo il pane raffermo, tagliato a fette, a bagno in acqua e aceto bianco. Lasciamo ammorbidire per un po’. Quindi strizziamo il pane per bene, sbriciolandolo. Tagliamo la cipolla a fettine e la mettiamo a bagno in acqua e aceto. Uniamo al pane sbriciolato la cipolla sgocciolata, il pomodoro a cubetti, il sedano tritato grossolanamente, i cetrioli pelati e tagliati a fettine, i capperi, il basilico spezzato con le mani, sale, pepe ed olio extravergine. Prima di servire, facciamo riposare per qualche tempo, in modo che i sapori si amalgamino. Anna propone una variante: all’interno di un coppapasta, crea uno strato di panzanella, uno di burrata ed un altro di panzanella, completando con dei filetti d’acciughe. Un’altra variante consiste nel creare uno strato di panzanella, uno di tonno in scatola ben sgocciolato ed un ultimo strato di panzanella.