“La prova del cuoco”: ruote rosse al peperone di Luisanna Messeri

ruote rosse al peperone di Luisanna MesseriFacciamo un salto nel passato, al 1975. Impazzava la pasta secca, che prendeva le forme più bizzarre. Luisanna Messeri, infatti, propone le ruote rosse al peperone.

Ingredienti

  • 500 g pasta, 3 peperoni rossi dolci, 500 g pomodori di Pachino maturi, 3 cipollotti, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai d’aceto di vino, 400 g ciliegine di mozzarella, 1 barattolino di capperini, 1 mazzetto di basilico, 1 mazzetto di timo, 1 manciata di mandorle, 1 manciata di pistacchi, 2 fette di pane, peperoncini rossi e verdi freschi, olio evo, sale e pepe

Procedimento

Facciamo soffriggere, in padella, un trito di cipolla ed aglio. Peliamo il peperone a crudo, utilizzando un pelapatate, quindi lo priviamo della parte bianca ed i semi. Tagliamo a pezzettoni e mettiamo a cuocere in padella, con il soffritto. Aggiungiamo anche i pomodorini tagliati a metà. Sfumiamo con l’aceto. Saliamo e pepiamo. Quando il tutto è cotto (circa 10 minuti), frulliamo con un mixer ad immersione.

In un mixer, frulliamo le erbette con del peperone crudo a pezzetti, i capperi dissalati, mandorle pelate, pistacchi e peperoncini piccanti colorati.

Lessiamo le ruote in acqua salata. Scoliamo e condiamo con la crema di peperoni e pomodori. Uniamo il pesto verde, le briciole di pane tostato e le mozzarelline. Mescoliamo il tutto e serviamo.

E’ buona anche fredda: tuttavia, quando scolate la pasta dovete condirla con un filo d’olio e metterla a raffreddare distesa su una teglia.