“La prova del cuoco”: salame al cioccolato (ricetta sprint)

salame al cioccolatoLa ricetta sprint proposta nell’anteprima de La prova del cuoco, quest’oggi, è quella del salame al cioccolato. Un classico della pasticceria casalinga, da riproporre in questa versione…

Ingredienti

  • 100 g cioccolato fondente, 125 g burro, 1 bicchierino di rum o maraschino, 250 g biscotti secchi, 50 g cacao amaro in polvere, 125 g zucchero a velo, 100 g mandorle tostate e tritate
  • Per lo zabaione: 2 cucchiai di zucchero, mezzo bicchiere di marsala, 3 tuorli

Procedimento

Sciogliamo a bagnomaria il cioccolato fondente. Uniamo il burro morbido ed un bicchierino di rum o maraschino. Sbricioliamo i biscotti secchi, non troppo finemente. Uniamo ai biscotti la miscela di cioccolato e burro, il cacao in polvere e lo zucchero a velo. Lavoriamo con le mani, fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto, a cui diamo la forma di un salame. Lo avvolgiamo in un foglio di carta forno e lasciamo raffreddare in frigorifero. Rotoliamo il salame ben freddo sulla polvere di mandorle tostate.

Per la crema di accompagnamento, mettiamo in una ciotola 2 cucchiai di zucchero, mezzo bicchiere di marsala e tre tuorli. Poniamo la ciotola su un pentolino con acqua già ad ebollizione e montiamo con le fruste elettriche, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.